L’histoire de Pierre Sajous, artisan charcutier emblématique des Hautes-Pyrénées, est celle d’une vocation familiale transmise comme un héritage gourmand. Dès son plus jeune âge, Pierre est immergé dans cet univers : formé comme boucher, il affine son savoir-faire auprès de Guy Filhol, un maître charcutier respecté, avant de se lancer en 1987 à Argelès-Gazost.

Il ouvre une petite boutique de charcutier-traiteur, où il sublime les produits du terroir bigourdan, notamment le porc noir de Bigorre, les canards gras avec des recettes traditionnelles, sans additifs, pour redonner à la charcuterie ses lettres de noblesse. Entouré d’une équipe de passionnés, il met l’accent sur des ingrédients locaux, élevés en plein air et Label Rouge, pour des saveurs authentiques.

La Charcuterie Pierre Sajous est aujourd’hui située à Beaucens, au cœur des Hautes-Pyrénées. Amoureux de mon terroir, je souhaite vous faire voyager dans le patrimoine culinaire pyrénéen autour de 5 univers : Porc Noir de Bigorre, Porc Duroc, Canard Gras, Cuisine du Pays et Producteurs locaux.

De la Terre à votre Table :
Son Processus

Pour l’artisan charcutier, la cuisine représente l’art de mettre en valeur les matières nobles de notre terroir. Viandes, champignons ou légumes, tout le goût est en puissance dans les produits fournis par les éleveurs et agriculteurs des Hautes-Pyrénées. Pierre Sajous sélectionne des porcs noirs de Bigorre AOP, des canards gras Label Rouge et des légumes frais, tous élevés ou cultivés localement sans produits chimiques. Ces ingrédients de premier choix arrivent dans l’atelier, où ils sont soigneusement découpés et préparés à la main par une équipe passionnée. Pour concevoir les terrines, comme celle au foie gras, ou les saucissons, les charcutiers mélangent les viandes avec des épices du Sud-Ouest et une touche d’Armagnac, suivant des recettes traditionnelles bigourdanes.

De l’élevage à votre table, chaque étape de production permet d’offrir des produits sains, fidèles à leurs racines. Les produits incarnent l’engagement de la charcuterie artisanale pour des recettes simples et savoureuses, ancrées dans le patrimoine pyrénéen.

Depuis 2008, un Adour de Miel s’inscrit dans la tradition apicole des Hautes-Pyrénées, tirant parti de la richesse florale exceptionnelle de la vallée du Haut-Adour.

Les abeilles de race noire, robustes face aux hivers rigoureux, butinent une diversité de fleurs sauvages, du châtaignier au tilleul en passant par la ronce. Cette biodiversité garantit des miels uniques, dont le goût varie chaque année selon la météo. Un Adour de Miel cultive un respect profond pour le produit brut, sans intermédiaires, dans une démarche artisanale fidèle au terroir pyrénéen.

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Tous les miels, du printemps à la haute montagne, sont récoltés avec soin et simplicité.

Après avoir déplacé ses ruches vers les zones de floraison (acacia, tilleul, bruyère), les apiculteurs les laissent en place trois à quatre semaines pour une récolte optimale.

Une fois le miel extrait des cadres à la miellerie, il est laissé au repos avant d’être mis en pot, sans altération, pour préserver sa pureté.

Disponibles sur les marchés de producteurs, chez des revendeurs comme des boulangeries ou épiceries fines, ou sublimés par des artisans tels que Xavier Berger, les miels d’un Adour de Miel incarnent l’authenticité du terroir directement à votre table.

La Conserverie Larrouyet, nichée au cœur du petit village de Siarrouy dans les Hautes-Pyrénées, au nord de Tarbes, est avant tout l’histoire d’une famille passionnée par les produits du terroir bigourdan. Fondée en 1975 par le couple Marion et Serge Larrouyet, cette entreprise artisanale naît d’un désir profond de valoriser les saveurs locales : viandes fraîches, charcuteries et conserves maison, inspirées des traditions pyrénéennes.

Les producteurs fabriquent avec passion une large gamme de bocaux, tous préparés avec des viandes locales comme le porc noir de Bigorre ou le bœuf des pâturages : pâté de campagne, boudin, lentilles cuisinées, garbure, haricots tarbais… Les produits sont préparés et cuisinés comme à la maison ! Engagés pour la durabilité, la conserverie Larrouyet privilégie les circuits courts et l’absence de conservateurs. Ils sont fidèles à une philosophie « du producteur à la table ».

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Les viandes fraîches sont issues de l’exploitation familiale comme le bœuf élevé en plein air. Les légumes cuisinés sont des produits locaux tels que les haricots tarbais ou les lentilles, cultivés sans produits chimiques pour un goût authentique et naturel.
Ces ingrédients de qualité, provenant majoritairement de circuits courts régionaux, sont cuisinés dans l’atelier de Siarrouy. Une petite équipe familiale découpe et prépare à la main ces ingrédients pour élaborer des recettes comme à la maison !

Ce parcours des ingrédients, depuis les pâturages verdoyants pyrénéens jusqu’aux repas chaleureux, incarne un engagement des producteurs pour des recettes simples, ancrées dans le patrimoine bigourdan depuis plus de 40 ans.

Pour faire découvrir son savoir-faire, la conserverie ouvre ses portes lors de visites éducatives.

La conserverie Bipia, acronyme de « Biscayenne Piment d’Espelette Artisanale », voit le jour en 1997 à Larressore, au cœur du Pays Basque, à seulement 5 km d’Espelette. L’entreprise est fondée grâce à une collaboration étroite entre de nombreux acteurs locaux, producteurs, artisans et institutions.

Bipia se consacre à la transformation du piment d’Espelette AOP. Ce trésor rouge emblématique du terroir basque, est arrivé au XVIe siècle d’Amérique du Sud pour devenir par la suite un condiment incontournable de la gastronomie locale. La production artisanale manuelle privilégie un savoir-faire reconnu par un diplôme de Maître Artisan.

La maîtrise technique de la conserverie Bipia donne à ses créations des qualités organoleptiques et de conservation rarement égalée à ce jour. Leurs produits sont fabriqués en se référant aux recettes originales sans colorants, additifs ni conservateurs tout en favorisant les matières premières locales conventionnelles et bio. 

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La conserverie Bipia créée dans son atelier plus d’une vingtaine de produits : poudres, purées, moutardes, gelées, sauces, chutneys et toasts, tous inspirés des usages traditionnels du piment dans les cuisines basques.

Aujourd’hui les produits sont préparés et cuisinés par Maïté et louise dans le respect du patrimoine gastronomique et du savoir-faire basque. Les piments d’Espelette AOP et les légumes frais sont cueillis à la main, cultivés sans produits chimiques pour un goût vrai et authentique. Ces ingrédients sont transformés à la conserverie, via un processus de fabrication traditionnelle. Ils sont lavés, triés et dépédonculés avec soin.

Le piment d’Espelette se décline ainsi en poudre, en purée, en gelée, en sauce… pour vous permettre d’apporter à vos préparations culinaires le caractère et l’authenticité du Pays Basque.

C’est en 1970 que l’histoire de la conserverie proprement dite s’écrit : Anne et Philippe Rozès, animés par une idée novatrice : « mettre en conserve le goût et l’esprit » du terroir. Ils créent alors leur atelier artisanal à Lahonce, au cœur du Pays Basque.

La maison Rozès se lance dans la transformation de produits du Sud-Ouest, commençant par des conserves de canard et de légumes cuisinés à la graisse d’oie, selon les méthodes ancestrales. Philippe, avec son énergie infatigable, sillonne les routes d’Aquitaine au volant de sa 4L pour promouvoir ces créations, conquérant rapidement le cœur des épiciers, bouchers, crémiers et cavistes locaux. La réputation de la maison Rozès se forge grâce à cette proximité avec le patrimoine basque au travers de ses recettes traditionnelles : foie gras, confits, piperade…

Depuis 2009 l’atelier Anne Rozès est installé à Briscous, toujours ancré au cœur du Pays-Basque. Aujourd’hui ils élargissent leur gamme à de nombreux plats préparés, tous sans colorants ni conservateurs artificiels, pour préserver l’authenticité des saveurs régionales.

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Tout commence dans les fermes du Pays Basque, où sont sélectionnons des viandes et légumes frais pour un goût authentique. Ces ingrédients sont cuisinés avec soin dans l’atelier, dans des cocottes traditionnelles. L’art culinaire basque est ainsi perpétué avec des recettes traditionnelles : Axoa, piperade, boudin, foies gras,…

Pour réaliser leur boudin noir ou leur pâté au foie gras, ils mélangent du porc local et des épices basques, suivant les recettes du chef Christian Parra. Les plats, comme l’axoa de veau ou la garbure, cuisent lentement à feu doux pour rester tendres et savoureux, sans additifs artificiels. Chaque bocal est stérilisé pour qu’il se conserve longtemps, tout en gardant les saveurs naturelles du terroir. Ce chemin, des champs généreux aux repas chaleureux, reflète la passion de la conserverie pour des recettes simples et basques.

Les Petits Fruits, maison emblématique de la vallée de Campan dans les Hautes-Pyrénées, trouve ses racines en 1982, dans les Baronnies, où deux amis passionnés, Maurice Guillaume et Patrick Lesgards, lancent une modeste exploitation agricole. Anciens producteurs de fruits, ils sont animés par une nostalgie des saveurs d’enfance : les confitures cuites au chaudron de cuivre, les liqueurs et crèmes de fruits qui évoquent les traditions familiales. Leur ambition ? Transformer les petits fruits – groseilles, myrtilles, framboises – en gourmandises authentiques, sans additifs, pour préserver l’essence pure du terroir pyrénéen.
En 1987, ils franchissent une étape décisive en créant leur premier atelier de transformation, marquant le passage d’une production agricole à un artisanat gastronomique.

Les fruits sont sélectionnés à maturité, avec soin, auprès d’un réseau de producteurs majoritairement français, pour conserver leurs arômes intacts, avant de les cuire en petites quantités. Leur ambition est de vous proposer la saveur et la fraîcheur du fruit à tout moment de la journée.

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L’aventure des Petits Fruits prend racine dans les vergers pyrénéens et français, où sont cueillies à la main des baies fraîches sans pesticides, pour un goût pur et naturel.
Ces fruits arrivent dans leur atelier à Campan, où ils sont triés avec soin avant d’être cuits dans des chaudrons de cuivre. La cuisson est lente, en petites quantités pour garder les saveurs intactes, sans ajout de conservateurs. Pour réaliser leurs confitures et sirops, Les Petits Fruits mélangent les fruits avec des herbes locales, créant des goûts uniques et doux. Chaque pot est rempli à la main, étiqueté et vérifié par leur équipe pour garantir une qualité parfaite. De la cueillette à votre assiette, chaque étape est suivie pour assurer des produits frais, sains et traçables.

La biscuiterie Védère est située à Montgaillard dans les Hautes-Pyrénées. C’est l’histoire d’une passion partagée pour la pâtisserie, d’un savoir-faire ancestral et d’un attachement profond aux traditions pyrénéennes.

En 1905, la famille Brau, issue de plusieurs générations de biscuitiers à Tarbes, commence à fabriquer des biscuits à la cuillère. En parallèle, la maison Védère, boulangerie depuis 1920, remet au goût du jour la recette de la tourte de la grand-mère de la famille et rencontre un franc succès. Ces deux institutions pyrénéennes se regrouperont en 1978 pour mettre en commun leur savoir-faire et devenir la biscuiterie Védère actuelle.

Les gâteaux sont confectionnés par une équipe de pâtissiers et pâtissières, fiers de leurs Pyrénées et du savoir-faire qu’ils perpétuent chaque jour au travers des tourtes, cakes, fondants, biscuits et autres recettes riches de notre terroir pyrénéen.

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Les gâteaux Védère sont confectionnés grâce à un savoir-faire artisanal dans le respect de la tradition pyrénéenne. Les douceurs Védère, c’est essentiellement 4 matières premières : farine, beurre, sucre et œuf !

Leur spécialité, l’incontournable tourte des Pyrénées, est un gâteau traditionnel de la Bigorre. C’est une pâtisserie moelleuse et fondante dont la recette se transmet de génération en génération. Ils ont su préserver cette tradition tout en apportant leur touche personnelle. Douce, parfumée, et surmontée d’une croûte dorée, elle est obtenue grâce à un mélange subtil d’ingrédients et une cuisson maîtrisée.

Découvrez l’histoire de la biscuiterie et tous ses produits dans leur boutique et salon de thé situés à deux pas de l’atelier. Avec son wagon aménagé, ce lieu atypique est un endroit chaleureux où vous pourrez déguster les gâteaux dans une ambiance authentique.

L’histoire du Pastis d’Amélie, c’est avant tout une histoire d’amour entre un landais, tombé fou amoureux d’une jolie cuisinière béarnaise, Marie-Amélie Baradat, à qui il offrit un pétrin en cadeau de mariage. En échange, elle lui fit du pastis, et finit par régaler des générations qui en gardèrent, depuis, un souvenir impérissable !

Les années ont passé, mais la recette d’Amélie est restée dans la mémoire de chacun.

Dans le Béarn, au cœur des Pyrénées, on confectionnait le Pastis pour les grandes occasions où se réunissaient familles, amis et voisins en nombre. Un goût de fête, de vrai et d’authenticité ! Et c’est ce souci de retrouver la qualité des saveurs d’antan qui a fait renaître le Pastis d’ Amélie, ce pastis de nos grands-mères béarnaises …

Situé à Mazerolles au cœur des Pyrénées béarnaises, l’atelier a gagné ses lettres de noblesse depuis plus d’un siècle. Reconnu par le Collège culinaire de France, la société a remporté la médaille de bronze du Prix des Épicures en 2019.

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La recette d’une grand-mère est le point de départ d’une merveilleuse histoire gourmande et de nombreux souvenirs d’enfance ! Aujourd’hui, l’histoire du Pastis d’Amélie est perpétuée et l’héritage préservé.

Les Techniques et les ingrédients d’autrefois sont ainsi patiemment restitués et jalousement gardés pour ne révéler, qu’aux papilles seulement, le secret de la grand-mère.

Il faut aujourd’hui plus de 48h de travail pour donner forme au gâteau. Un délice où vont se marier gousses de vanille, lait, anis, beurre et sucre, pour un savant mélange d’arômes.

Depuis 1897, la Chocolaterie Dardenne incarne un lien indéfectible avec son terroir pyrénéen. Fondée à Bagnères-de-Luchon, la chocolaterie est fondée par Ludovic Dardenne, pharmacien chocolatier.

Implantée aujourd’hui à Ausson en Haute-Garonne, non loin de son territoire d’origine, la chocolaterie Dardenne fabrique des chocolats de façon traditionnelle et authentique, dans le respect du savoir-faire du maître chocolatier en y intégrant une notion de bien-être, le commerce équitable et beaucoup d’innovation. Tous les chocolats sont fabriqués dans l’atelier à partir de la fève broyée conformément aux normes les plus strictes de la profession.

Cet ancrage dans le terroir pyrénéen n’est pas qu’une origine : c’est une philosophie quotidienne, où chaque tablette célèbre la générosité de la terre et l’héritage d’une région fière et authentique. En choisissant Dardenne, vous soutenez un cercle vertueux : du producteur équitable au consommateur conscient. Ainsi, Dardenne n’est pas seulement une chocolaterie : c’est un engagement vivant envers nos montagnes qui nous inspirent depuis plus d’un siècle.

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Le voyage du cacao chez Dardenne commence dans les plantations biologiques, d’où proviennent nos fèves également issues du commerce équitable. Riches en arômes, elles arrivent dans l’atelier d’Ausson, où la torréfaction libère leurs essences subtiles sous un contrôle précis de température et de durée. Broyées puis conchées pendant de longues heures, elles se transforment en une pâte veloutée pour concevoir ses différents produits : tablettes de chocolat, pâte à tartiner, chocolat en poudre, confiserie, …

La chocolaterie Dardenne maitrise tout le processus de fabrication du chocolat, que l’on peut découvrir dans son espace découverte attenant à son atelier et à sa boutique.